Վակուումային հոմոգենիզատոր աղցանի և մայոնեզի համար

Ներածություն աղցանի սոուսին և մայոնեզին

Մայոնեզը և աղցանի սոուսը սովորական համեմունքներ են արևմտյան սննդի մեջ և պատկանում են համեմունքների սոուսի մեկ տեսակին: Կիսապինդ վիճակ է։ Պատրաստված է բուսական յուղից։ Ձու, աղ, շաքար, համեմունքներ, քացախ, էմուլգացնող խտացուցիչ և այլն: Երկուսի տարբերությունը որոշվում է ճարպի և ձվի դեղնուցի պարունակությամբ. մայոնեզ՝ 75% յուղ և ավելի քան 6% ձվի դեղնուց; Աղցան սոուս՝ 50% յուղ և ավելի քան 315% ձվի դեղնուց; Տիպիկ մայոնեզը պարունակում է ընդամենը 10-20 տոկոս ջուր, իսկ աղցանների սոուսները՝ 15-ից 35 տոկոս: Որոշ երկրներում մայոնեզը չի թույլատրվում ձվերից բացի այլ էմուլգացնող կայունացուցիչներ օգտագործել, իսկ օգտագործման դեպքում արտադրանքը կարելի է անվանել միայն աղցան սոուս: Ձվի դեղնուցում էմուլգացնող նյութը լեցիտինն է: Այն շրջապատում է յուղի կաթիլները տարածականորեն անձեռնմխելի պաշտպանիչ թաղանթով: Թաղանթը առաձգական է և դեֆորմացվող այնքանով, որքանով այն չի կոտրվում: Որպեսզի ջրի մեջ յուղի էմուլսիայի համակարգը շատ կայուն լինի Աղցանի պատրաստման եղանակը և հիմնական կետերը

Աղցանի սոուսը հիմնականում դեղնուց է որպես էմուլգատոր, կիտրոնաթթվի գլիցերինի մեկ և երկու թթու էսթերը, թթու գլիցերինը մեկ և երկու համընկնում օգտագործելով թթու էսթեր և լեցիտին, կոլոիդ աղաց, էմուլգացնող մեքենա, մայոնեզի մուլսեր, միատարր գործառույթը փոքր ճարպի բաշխում է և կարող է բարելավել: մայոնեզի արտադրանք կպչուն մուլսեր, մայոնեզի մուլսեր, համասեռացուցիչ և կայունություն: Եթե ​​էմուլգատորի քանակը չափազանց շատ է կամ էմուլգատորի տեսակը ճիշտ չէ, դա կազդի արտադրանքի հետևողականության և համի վրա: Արտադրանքի լավ համ ստանալու համար հատկապես կարևոր է փոփոխված օսլայի, ջրում լուծվող կոլոիդի, էմուլգացնող նյութերի և էմուլգատորի բարդ սիներգիզմը: Ընտրված էմուլգատորը և խտացուցիչը պետք է լինեն թթվակայուն, էմուլգատորը չի կարող փոխարինել ամբողջ ձվի դեղնուցին, դրա դեղաչափը կազմում է ընդհանուր հումքի մոտ 015%-ը: Մայոնեզը և աղցանի սոուսը կարող են արտադրվել փոփոխական և ընդհատվող կամ շարունակական մեթոդներով, այնպես որ երկու փուլերը խառնվում և էմուլսացվում են՝ ձևավորելով յուղ-ջրի էմուլսիա: Փոփոխական գործընթացում էմուլգատորը ցրվում է ջրի մի մասում, այնուհետև հերթափոխով ավելացվում է փոքր քանակությամբ յուղ և մնացած ջուրն ու քացախը: Այնուհետև կոլոիդ մանրացնելու, էմուլգացնող մեքենայի, մայոնեզի էմուլգացնող մեքենայի, համասեռացնող մեքենայի միատարրացման, շարունակական արտադրության եղանակով ստացված առաջնային էմուլսիան, առաջին ջրային փուլը և էմուլգացնող նյութը հավասարաչափ, իսկ հետո ինտենսիվ խառնման տակ աստիճանաբար էմուլսացված յուղը խառնուրդի մեջ: Շարունակական արտադրությունը գտնվում է վակուումային էմուլգատորի, մայոնեզի էմուլգատորի, համասեռացնող մեքենայի էմուլգատորի մեջ, վակուումի ժամանակ, իսկ յուղը և քացախը, միաժամանակ խառնելով էմուլգատորը: Համասեռացնող սարքավորում կոլոիդ գործարանի կամ համասեռացնող մեքենայի կամ էմուլգացնող մեքենայի համար, համասեռացնող մեքենայի օգտագործումը, համասեռացնող ճնշումը չի կարող չափազանց բարձր լինել, ընդհանուր առմամբ 8-10 մպա

Նախ, աղցանի սոուսի արտադրությունն ունի մի քանի գործառնական կետեր.

① Հումքի ընտրություն

Բուսական յուղի անգույն և անհամ աղցանի յուղը լավ ընտրություն է։ Ձվերը պետք է լինեն թարմ, իսկ համեմունքները՝ որակյալ և մաքուր։

Կլպեք ձվերը

Մաքրեք թարմ ձվերը մաքուր ջրով, մի քանի րոպե ներծծեք ախտահանող միջոցի մեջ, հանեք և վերահսկեք չորությունը, հարեք ձվերը մինչև կեղևը:

③ Խառնել և խառնել

Բոլոր հում կոլոիդ աղացը, էմուլգատորը, մայոնեզի էմուլգատորը և համասեռացնող մեքենայի նյութերը կշռելուց հետո ջրի մեջ լուծեք մի փոքր քանակությամբ հումք և օժանդակ նյութեր, բացառությամբ բուսական յուղի և քացախի, լցրեք բոլորը բլենդերի մեջ, բացեք հարիչը, որպեսզի այն ամբողջությամբ խառնվի: միասնական խառնուրդ:

④ Զգայական ինդեքս

Գույնը բաց դեղին է, կազմակերպությունը՝ նուրբ, կպչուն, առանց շերտավորման, կոտրվածքի, յուղ-ջուր տարանջատման երեւույթի։

⑤ Ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշներ

Ջուր 8% – 25%, ճարպ 50% – 80%, մոխիր մոտ 214%, սպիտակուց մոտ 3%։

⑥ Նախազգուշական միջոցներ

Երբ ձվի դեղնուցի լեցիտինը գտնվում է +2℃-ից -4℃ ջերմաստիճանում, էմուլգացնող ունակությունը թուլանում է: Ուստի թարմ ձվերը արտադրության ընթացքում սառնարանից դուրս բերելուց հետո պետք է վերամշակվեն։ Ընդհանուր առմամբ, մոտ 18℃ ջերմաստիճանը ավելի լավ է: Եթե ​​ջերմաստիճանը գերազանցի 30℃, դեղնուցի մասնիկները կարծրանում են, կնվազեցնեն մայոնեզի որակը։ Քանի որ մայոնեզի արտադրանքը չի կարող մանրէազերծվել, ուստի արտադրության գործընթացում պետք է ուշադրություն դարձնել սարքավորումների, տեխնիկայի առողջությանը, անհրաժեշտ մաքրմանը, ստերիլիզացմանը: Սովորաբար օգտագործվող համեմունքներն են մանանեխը, պղպեղը և այլն։ Մանանեխը կարող է ոչ միայն բարելավել արտադրանքի համը, այլև համատեղել ձվի դեղնուցի հետ՝ արտադրելով ուժեղ էմուլգացնող ազդեցություն: Օգտագործելիս այն պետք է մանրացնել, որքան նուրբ է փոշին, այնքան լավ էմուլգացնող ազդեցությունը:

Նախ, սարքավորումների առավելությունները

Մեծ վերամշակման հզորություն, հարմար է արդյունաբերական առցանց շարունակական արտադրության համար, նեղ մասնիկների չափի բաշխման տիրույթ, բարձր միատեսակություն

Ժամանակի խնայողություն, բարձր արդյունավետություն և էներգիայի խնայողություն

Ցածր աղմուկ, սահուն աշխատանք

Վերացնել որակական տարբերությունները արտադրված խմբաքանակների միջև

Մեռած անկյուն չկա, նյութը կտրվում է 100% ցրելով

Այն ունի կարճ հեռավորության և ցածր գլխի փոխանցման գործառույթ, որը կարող է իրականացնել մաքուր և սանիտարական ցիկլի բուժում և բավարարել CIP/SIP պահանջները:

Պարզ շահագործում և հեշտ սպասարկում

Ավտոմատ կառավարումը կարող է իրականացվել

Մանրամասների համար խնդրում ենք դիմել @whatsapp հեռախոսահամարով 15800211936